饱和脂肪酸：多见于肥肉、奶油、椰子油、棕榈油。

油冒烟再炒菜

不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油，多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。

不饱和脂肪酸经过不恰当加工，可能产生有害物质，应避免过高的温度、过长的加热时间。

各种各样的油到底哪种更健康？

烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。也可以采取热锅冷油的方法。

菜籽油ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高，有助于调节血脂。

尽量选择：菜籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油等，并勤更换品种。

研究发现：

建议大多数人选择菜籽油

如果只吃一种油

植物油摄入多或可减少死亡风险

可适当吃：玉米油、大豆油、葵花籽油。

如果只吃一种油建议吃哪种？

或产生各类致癌物

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。

《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Internal Medicine）2025年3月发表的一项研究显示，黄油和植物油的摄入量可能与全因死亡率、癌症死亡率及心血管疾病（CVD）死亡率相关。

应少吃：猪油、牛油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油脂。

食用不同食用油

植物油摄入多减少死亡风险，与吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的总死亡风险降低了16%，癌症和心血管病死亡风险也有所降低。

如果你就吃一种油：建议选择菜籽油。

对心血管健康及死亡风险有明显影响

一项研究发现

世界卫生组织明确，脂肪摄入以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸要在10%以下，反式脂肪酸不得超过1%，亚麻酸（ω-3脂肪酸）与亚油酸（ω-6脂肪酸）的比例在1∶4~1∶6比较健康。

减少死亡风险 心血管变好

黄油摄入多增加死亡风险，与吃黄油最少的人比，吃黄油最多的总死亡风险增加了15%。

换一下食用油

亚麻籽油含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎。

文章来源：《中国心血管杂志》 网址: http://www.slgyzzs.cn/zonghexinwen/2025/1029/336.html